Gesellschafts- und Integrationsbildung

Die Teilnehmenden erhalten Anleitung zur Vermahlung von Körnern zu Mehl, um gesundes Brot aus regionalem Getreide und nach alten handwerklichen Traditionen herzustellen. Grundlagen der Getreidekunde. Unterschiedliche Getreidesorten und ihre Eigenschaften kennenlernen (Weizen, Roggen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Hafer, Gerste, Buchweizen, Mais). Einfluss der Getreidesorte auf Backeigenschaften und Nährwerte erkennen. Getreideauswahl und Vorbereitung: Qualitätsmerkmale gesunder Körner erkennen (Frische, Schadstofffreiheit, Bio-Qualität). Grundlagen des Mahlens: Verschiedene Mahlmethoden kennenlernen, Einfluss der Mahlfeinheit auf die Mehlqualität verstehen. Lagerung des Mehls. Alte Getreidesorten kennenlernen und deren Verarbeitung optimieren. Einsatz untereschiedlicher Mahlgrade und Mischmehle selber herestellen. Vergleich von traditionellen und modernen Mahltechniken